Pourquoi voudrait-on de la sauce en boîte ? 

Ça ne donne absolument pas envie ! 

Il y a deux façons de faire la sauce. 

La première consiste à utiliser des restes de viande rôtie. Dans une cuisine française traditionnelle, c’est le travail du « rôtisseur », qui est responsable du rôtissage de toutes les viandes et de la préparation des sauces d’accompagnement. Il s’occupe aussi des grillades et des rôtis. 

Pour faire la sauce, il faut déglacer la casserole. 

Il s’agit d’ajouter de l’eau ou un liquide savoureux comme du bouillon ou du vin dans la poêle, de racler les morceaux brunis, d’ajouter du beurre ou de la farine pour épaissir la sauce et de la verser sur la viande rôtie. Il n’y a pas de grande casserole à tremper et à verser à la louche sur tout.

La deuxième méthode consiste à réduire le bouillon, généralement avec des légumes rôtis. 

Le bouillon est l’épine dorsale de la cuisine classique : il sert de base aux sauces, aux soupes, ajoute du liquide aux plats et peut être utilisé pour créer des substances semblables à des sauces. Ajoutez des saveurs comme des oignons rôtis, des carottes, du céleri, et faites-la réduire au fur et à mesure. Des herbes aussi, si vous le souhaitez. On l’épaissit souvent avec un simple roux ou de la farine. 

Il existe une troisième méthode, qui est une sorte de méthode hybride. 

Commencez par la deuxième méthode, mais ajoutez le roux après avoir déglacé la marmite.

Et donc : que sont les produits conditionnés ? 

Ils sont fabriqués en usine à partir d’ingrédients secs qui peuvent contenir ou non de l’essence de viande, principalement du sel, des arômes artificiels, du GMS, etc. S’ils contiennent l’ingrédient « protéine végétale hydrolysée », qui est souvent du soja, ils sont OGM.

Vous savez maintenant pourquoi les sauces de restaurant sont tellement meilleures !